- Formatge artesà
de cabra alpina -
Cuirols
Història
En Josep Venturós va obrir la Formatgeria Cuirols l'any 2007, quan ja feia 13 anys que tenia ramat de cabres. La seva il·lusió sempre havia sigut fer formatges com els de la seva àvia.
Des de l'alimentació de les cabres amb herbes de la pròpia finca, fins a l'etiquetatge final dels formatges, la formatgeria Cuirols es va concebre com a un negoci autogestionable per una sola persona.
Elaboració
Les cabres són de raça alpina, molt robusta, resistent al fred i una gran lletera. El ramat viu en un corral amb pati exterior i també surt a pasturar. La seva alimentació es basa en cereals, farratges i pastures naturals.
A Cuirols es produeixen 50 litres diaris de llet, amb els que s'elaboren dos tipus de quallada, l'enzimàtica i la làctica, que donen quatre tipus de formatge.
Els formatges són elaborats amb llet crua, és a dir, sense pasteuritzar. D'aquesta manera, es conserva el gust verdader de la llet i es pot apreciar certa variació en el gust en funció de l'alimentació de les cabres i de l'estació de l'any.
L'alimentació i el tracte dels animals és un dels elements clau per l'obtenció dels millors sabors.
FULLARACS
Composició: Llet crua de cabra, quall vegetal, carbó vegetal i sal. MG/ES 45%.
Característiques: Formatge de quallada làctica. Elaborat amb ferments propis. Està recobert de carbó vegetal i ofereix un sabor fresc i suau.
Maduració: 10 dies. Conservació: En fred entre 4 i 8 ºC / Caducitat aproximada 2 mesos.
Presentació i pes: Piràmide truncada / 250g aprox
Valors nutricionals /100gr.: energia 1158 kJ / 279.0 kcal, carbohidrats 2.2 g, proteïnes 17.0 g, greixos 22.0 g, àcids grassos saturats 18.6 g, sucres 2.0 g, sal 0.8 g. Al·lèrgens: Llet i els seus derivats (inclosa la lactosa)
EL CURIOL
Composició: Llet crua de cabra, quall vegetal, carbó vegetal i sal. MG/CA 45%
Característiques: Formatge de quallada làctica. Elaborat amb ferments propis. Està recobert de carbó vegetal i ofereix un sabor fresc i suau.
Maduració: 10 dies.
Conservació: En fred entre 4 i 8 ºC / Caducitat aproximada 2 mesos.
Presentació i pes: Rodó 350g (aprox)
Valors nutricionals /100gr.: Energia 1158 kJ/279.0 kcal, Carbohidrats 2.2 g, Proteïnes 17.0 g, Greixos 22.0 g, Àcids Grassos Saturats 18.6 g, Sucres 2.0 g, Sal 0.8 g
Al·lèrgens: Llet i els seus derivats (inclosa la lactosa).
EL PIGOT
Composició: Llet crua de cabra, quall vegetal, herbes de bosc i sal. MG/ES 45%.
Característiques: Formatge de quallada làctica.
Elaborat amb ferments propis. Recobert del fong geotrichum i herbes de bosc.
Maduració: 10 dies.
Conservació: En fred entre 4 i 8 ºC
Presentació i pes: Rodó 350g (aprox)
Valors nutricionals /100gr.:
Energia 1158 kJ / 279.0 kcal, Carbohidrats 2.2 g, Proteïnes 17.0 g, Greixos 22.0 g, Àcids Grassos Saturats 18.6 g, Sucres 2.0 g, Sal 0.8 g kcal, carbohidrats 2.2 g, proteínes 17.0 g, grasses 22.0 g, àcids grassos saturats 18.6 g, sucres .
Al·lèrgens: Llet i els seus derivats (inclosa la lactosa).
LA LLOSASSA
Composició: Llet crua de cabra, quall vegetal i sal. MG/CA 45%
Característiques: Formatge de quallada làctica escorreguda i premsada. Elaborat amb ferments propis.
Maduració: 60 dies
Conservació: En fred entre 4 i 8 ºC Presentació i pes: Rodó 400g (aprox) Valors nutricionals /100gr.: Energia 1158 kJ / 279.0 kcal, Carbohidrats 2.2 g, Proteïnes 17.0 g, Grasses 22.0 g, Àcids Grassos Saturats 18.6 g, Sucres 2.0 g, Sal 0.8 g kcal, carbohidrats 2.2 g, 2.2 g. saturats 18.6 g, sucres.
Al·lèrgens: Llet i els seus derivats (inclosa la lactosa).
CARBONERA
Composició: Llet crua de cabra, quall vegetal, carbó vegetal i sal. MG/ES 45%.
Característiques: Formatge de quallada làctica. Elaborat amb ferments propis. Està recobert de carbó vegetal i ofereix un sabor fresc i suau.
Maduració: 10 dies. Conservació: En fred entre 4 i 8 ºC / Caducitat aproximada 2 mesos.
Presentació i pes: Piràmide truncada / 250g aprox
Valors nutricionals /100gr.: energia 1158 kJ / 279.0 kcal, carbohidrats 2.2 g, proteïnes 17.0 g, greixos 22.0 g, àcids grassos saturats 18.6 g, sucres 2.0 g, sal 0.8 g. Al·lèrgens: Llet i els seus derivats (inclosa la lactosa).
SOBREPUNY
Composició: Llet crua de cabra, quall vegetal i sal. MG/ES 45%.
Característiques: Formatge de coagulació enzimàtica d'escorça natural.
Maduració: 4-6 mesos Conservació: En fred entre 4 i 8 ºC. Caducitat aproximada 3 mesos.
Presentació i pes: Rodó 2500 g (aproximadament) Valors nutricionals /100gr.: Energia 1420 kJ / 342 kcal, Carbohidrats 0,10 g, Proteïnes 23,9 g, Greixos 27,4 g, Àcids Grassos Saturats 16,4 g, Sucres 0,1 g, Sal 2,5 g. Al·lèrgens: Llet i els seus derivats (inclosa la lactosa).
