Tancant Cercles és l’expressió d’una manera de fer.
Cal Rovira
El cicle comença a la terra, que és l’origen de tot i el que dóna sentit al que som: una família pagesa. Una part important dels cereals (ordi, blat…), que després convertirem en pinso per als animals, prové de la pròpia explotació. Ordi, blat de moro, soja, pèsol i oli de soja són la base de l’alimentació de porcs, vedells i pulardes. El pinso també és fet al molí de casa, la qual cosa ens permet de prioritzar la qualitat orientada a l’obtenció d’aliments amb un objectiu clar: criar animals sans, equilibrats i amb un potencial d’alt valor gustatiu.
El procés continua a les granges de porcs on, a partir d’una acurada mescla genètica, aconseguim un porc poc conformat, amb una bona infiltració de greixos. Això és fonamental per a poder oferir una excel·lent gamma de productes (botifarres, botifarres de perol, bulls, sobrassades, lloms, llonzes, costella…) que aprofundeix en el gust tradicional i cerca els sabors autèntics d’una elaboració fruit de l’experiència de generacions. I, així, fins a la taula, on es clou aquest cercle ple d’entusiasme i passió.
SOBRASSADA
DESCRIPCIÓ I PROCÉS D'ELABORACIÓ
Es fa un picat fi deis ingredients, s'afegeixen les espècies i es barreja fins a obtenir una pasta homogenia. S'emboteix en regines o bé amb tripa
CARACTERÍSTIQUES ORGANOLEPTIQUES
Aspecte: embotit curat amb tripa natural Textura: característica del producte
Color: taronjós
Olor: agradable
CONDICIONS DE CONSERVACIÓ
Producte sotmes a dessecació. Conservar en lloc fresc.
INGREDIENTS
Retall d'espatlla, panxeta, greix de pare, tripa natural, pebre vermell dolç i picant, sal i pebre negre.
DATA DE CADUCITAT
6 mesos
XORICO
DESCRIPCIÓ I PROCÉS D'ELABORACIÓ
Es fa un picat fi deis ingredients i s'afegeixen les espècies. Es barreja fins a obtenir una pasta homogénia i es deixa en repós durant 24 hores en cambra frigorífica. S'emboteix en tripa natural i es cura durant un mínim de 3 setmanes, sota condicions de temperatura i humitat controlades. Els pebres i els alls picats hi confereixen un color i un sabor diferenciats.
ORGANOLEPTIQUES
Aspecte: embotit curat amb tripa natural Textura: característica del producte
Color: taronjós fosc
Olor: agradable i característic deis productes amb pebre vermell i all
CONDICIONS DE CONSERVACIÓ Producte sotmés a dessecació. Conservar en lloc fresc.
INGREDIENTS Carn magra de porc (espatlla i cuixa), panxeta, cansalada, tripa natural, pebre vermell dol9, sal, pebre negre, pebre vermell picant i alls picats.
DATA DE CADUCITAT
2 mesos
XORIÇO CURAT
DESCRIPCIÓ I PROCÉS D'ELABORACIÓ Es fa un picat fi deis ingredients i s'afegeixen les especies. Es barreja fins a obtenir una pasta homogenia i es deixa en repós durant 24 hores en cambra frigorífica. S'emboteix en tripa natural i es cura durant un mínim de 45 dres sota condicions de temperatura i humitat contrelades. Els pebres i els alls picats hi confereixen un color i un sabor diferenciats.
ORGANOLEPTIQUES
Aspecte: embotit curat amb tripa natural Textura: característica del producte
Color: fosc, taronjós, degut al pebre vermell dolç; Olor: agradable i característic degut a les espècies.
CONDICIONS DE CONSERVACIÓ Producte sotmes a dessecació. Conservar en lloc fresc.
INGREDIENTS Carn magra de porc (espatlla i cuixa), panxeta, cansalada, tripa natural, pebre vermell delç;, sal, pebre negre, pebre vermell picant i alls picats. Conservador: E-252.
DATA DE CADUCITAT
6 mesos
PERNIL CURAT
DESCRIPCIÓ I PROCÉS D'ELABORACIÓ
Pernil curat, producte dels nostres porcs creuats amb ibèric i alimentats amb cereals i soja.
Assecats a Terol amb una curació mínima de 20 mesos.
INGREDIENTS Pernil de porc, sal, dextrosa, conservant (E252), antioxidant (E301)
DATA DE CADUCITAT
12 mesos
PERNIL CUIT EXTRA
INGREDIENTS
Pernil desossat de porc, aigua, sal, antioxidants (E300, E301), conservant (E250) i extracte d’espècies.
ELEBORACIÓ
Es una peça sencera de pernil de porc, desossat i polit a mà, salat i macerat un mínim de 3 dies en cambra refrigerada, d’aquest repòs n’obté el gust, l’aroma i el color, sense la necessitat de saboritzants, aromes o colorants. Es cou a bany Maria fins a una temperatura interna que asseguri la seva conservació en fred.
CONSERVACIÓ
És un producte pasteuritzat. Conservar en refrigeració o conservar a +4ºC .
CATALANA
INGREDIENTS
Carn magra de porc (espatlla i cuixa), cansalada, tripa natural, sal i pebre negre.
ELEBORACIÓ
Es piquen les carns a temperatura molt freda (0-2ºC) juntament amb la cansalada, es barregen i s’hi afegeix sal i pebre fins a obtenir una massa homogènia. S’emboteixen en tripa llisa i es bullen a la caldera durant 60 minuts a una temperatura de 85ºC fins a obtenir un producte amb un gust suau i una textura molt mengívola. Un cop cuit, es col·loca en safates, es refreda i es conserva en la cambra frigorífica fins al moment de la seva expedició. La catalana embotit sense lactosa ni gluten ni cap més al·lèrgen.
CONSERVACIÓ
Conservar en refrigeració o conservar a +4ºC.
BULL DE LLENGUA BLANC
INGREDIENTS
Retall d’espatlla i de panxeta, cansalada, galtes, freixures, caretes, papada, daus de ronyó, de careta i de cansalada del coll, llengua, tripa natural, sal i pebre negre.
ELEBORACIÓ
S’elabora amb la barreja d’una part de carn picada crua amb cansalada, galtes, freixures, caretes i daus de ronyó, de careta i de cansalada del coll, tot prèviament cuit a la caldera. Posteriorment, es salpebra i es barreja fins a obtenir una massa homogènia. S’emboteix en budell de regina i s’hi afegeix la llengua sencera. Tot seguit, es torna a la caldera per a ser bullit durant 2 hores i 45 minuts a una temperatura de 85ºC. Un cop cuit el producte, es col·loca en safates, es refreda i es conserva en la cambra frigorífica fins al moment de la seva expedició. Amb aquest procés, s’obté una consistència i textura singulars i gelatinoses que ens transporta als embotits casolans de tota la vida.
CONSERVACIÓ
Conservar en refrigeració o conservar a +4ºC.
BULL DE LLENGUA NEGRE
INGREDIENTS
Retall d’espatlla i de panxeta, cansalada, galtes, freixures, caretes, papada, daus de ronyó, de careta i de cansalada del coll, llengua, tripa natural, sal i pebre negre.
ELEBORACIÓ
S’elabora amb la barreja d’una part de carn picada crua amb cansalada, galtes, freixures, caretes i daus de ronyó, de careta i de cansalada del coll, tot prèviament cuit a la caldera. Posteriorment, es salpebra i es barreja fins a obtenir una massa homogènia. S’emboteix en budell de regina i s’hi afegeix la llengua sencera. Tot seguit, es torna a la caldera per a ser bullit durant 2 hores i 45 minuts a una temperatura de 85ºC. Un cop cuit el producte, es col·loca en safates, es refreda i es conserva en la cambra frigorífica fins al moment de la seva expedició. Amb aquest procés, s’obté una consistència i textura singulars i gelatinoses que ens transporta als embotits casolans de tota la vida.
CONSERVACIÓ
Conservar en refrigeració o conservar a +4ºC.
FUET EXTRA
INGREDIENTS
Carn magra de porc (espatlla i cuixa), panxeta, cansalada, tripa natural, sal, pebre negre. Conservant: E-252.
ELEBORACIÓ
Es fa un picat fi dels ingredients, s’hi afegeixen les espècies i es barregen fins a obtenir una pasta homogènia. Es deixen en repòs durant 24 hores en la cambra frigorífica. S’emboteixen en tripa natural i es curen durant un mínim de 15 dies en condicions de temperatura i humitat controlades. Són uns embotits molt tradicionals a casa nostra. El seu secret roman en una bona tria de les carns i una curació lenta.
CONSERVACIÓ
Producte sotmès a dessecació. Conservar en lloc fresc.
LLONGANISSA DE PAGÈS
INGREDIENTS
Carn magra de porc (espatlla i cuixa), panxeta, cansalada, tripa natural, sal, pebre negre. Conservant: E-252.
ELEBORACIÓ
Es fa un picat fi dels ingredients, s’hi afegeixen les espècies i es barregen fins a obtenir una pasta homogènia. Es deixen en repòs durant 24 hores en la cambra frigorífica. S’emboteixen en tripa natural i es curen durant un mínim de 45 dies en condicions de temperatura i humitat controlades. Són uns embotits molt tradicionals a casa nostra. El seu secret roman en una bona tria de les carns i una curació lenta.
CONSERVACIÓ
Producte sotmès a dessecació. Conservar en lloc fresc.
XORISSO BRASA
INGREDIENTS
Carn magra de porc (espatlla i cuixa), panxeta, cansalada, bodell natural, sal, pebre vermell, pebre dolç, all deshidretat i antioxidant E-301.
ELEBORACIÓ
Es fa un picat fi dels ingredients, s’hi afegeixen les espècies i es barregen fins a obtenir una pasta homogènia. Es deixa en repòs durant 24 hores en la cambra frigorífica. S’emboteix en tripa natural. Els pebres i els alls picats li confereixen un color i un sabor diferenciats.
CONSERVACIÓ
Conservar entre 0º i 4ºC.
XISTORRA
INGREDIENTS
Carn magra de porc (espatlla i cuixa), panxeta, cansalada, bodell natural, sal, pebre vermell, pebre dolç, all deshidretat i antioxidant E-301.
ELEBORACIÓ
Es fa un picat fi dels ingredients, s’hi afegeixen les espècies i es barregen fins a obtenir una pasta homogènia. Es deixa en repòs durant 24 hores en la cambra frigorífica. S’emboteix en tripa natural. Els pebres i els alls picats li confereixen un color i un sabor diferenciats.
CONSERVACIÓ
Conservar entre 0º i 4ºC.
BOTIFARRA CRUA
INGREDIENTS
Carn magra de porc (espatlla i cuixa), panxeta, cansalada, tripa natural, sal i pebre negre.
ELEBORACIÓ
Es piquen les carns a temperatura molt freda (0-2ºC) juntament amb la panxeta i la cansalada, es barregen i s’hi afegeix sal i pebre fins a obtenir una massa homogènia. S’emboteixen sense perdre el fred i es posen en la cambra frigorífica. El producte acabat es reserva en aquestes condicions fins al moment de l’expedició.
CONSERVACIÓ
Conservar en refrigeració o conservar a +3ºC
BOTIFARRA NEGRA
INGREDIENTS
Retall d’espatlla i de panxeta, cansalada, cansalada del coll, freixures, caretes, galtes, sang, tripa natural, sal i pebre negre.
ELEBORACIÓ
És un producte de llarga trajectòria tradicional al nostre país, especialment a pagès. S’elabora amb la barreja d’una part de retall d’espatlla i panxeta crua amb cansalada, cansalada del coll, freixures, caretes i galtes, tot prèviament cuit a la caldera. Es pica de forma conjunta tota la barreja. Posteriorment, es salpebra i s’hi afegeix sang per a donar-li el color i el gust característics fins a obtenir una massa homogènia d’ingredients i coloració. S’emboteix el producte tebi i es torna a la caldera per a ser bullit durant 45 minuts a una temperatura de 85ºC. Un cop cuit, es col·loca en safates, es refreda i es conserva en la cambra frigorífica fins al moment de la seva expedició.
CONSERVACIÓ
Conservar en refrigeració o conservar a +4ºC.
FILET
INGREDIENTS
Porc.
ELEBORACIÓ
Els productes frescos, no elaborats, són tots els procedents dels nostres porcs de raça Duroc creuats amb porc blanc. Això, juntament amb una alimentació a base de cereals i soja, i un creixement (fins a 100 kg en canal) en unes bones instal·lacions que garanteixen el benestar del nostre bestiar, són la clau per a aconseguir una carn d’immillorable qualitat. Són carns amb una bona infiltració de greixos i caracteritzades per un bon sabor i tendresa.
CONSERVACIÓ
Conservar en refrigeració o conservar a +3ºC.
LLOM
INGREDIENTS
Porc.
ELEBORACIÓ
Els productes frescos, no elaborats, són tots els procedents dels nostres porcs de raça Duroc creuats amb porc blanc. Això, juntament amb una alimentació a base de cereals i soja, i un creixement (fins a 100 kg en canal) en unes bones instal·lacions que garanteixen el benestar del nostre bestiar, són la clau per a aconseguir una carn d’immillorable qualitat. Són carns amb una bona infiltració de greixos i caracteritzades per un bon sabor i tendresa.
CONSERVACIÓ
Conservar en refrigeració o conservar a +3ºC.
SECRET
INGREDIENTS
Porc.
ELEBORACIÓ
El secret és un producte fresc, no elaborat. Peça obtinguda de l' especejament del porc situada entre l' espatlla i la cansalada, a la regió interna, de forma plana i allargada d' uns 300 gr de pes, amb molt de greix intramusculari molt gustosa. El porc, de raça "Duroc" creada de porc ibèric. Això justament amb una alimentacióa base de cereals, soja i colza, i un creaixement en unes bones instalacions que garanteixen el benestar dels animals, són claus per aconseguir una carn d' una qualitat immillorable.
Els porcs de " Cal Rovira" són sacrificats en un escorxador oficial.
CONSERVACIÓ
Conservar en refrigeració o conservar a +3ºC.
PANXETA
INGREDIENTS
Porc.
ELEBORACIÓ
Els productes frescos, no elaborats, són tots els procedents dels nostres porcs de raça Duroc creuats amb porc blanc. Això, juntament amb una alimentació a base de cereals i soja, i un creixement (fins a 100 kg en canal) en unes bones instal·lacions que garanteixen el benestar del nostre bestiar, són la clau per a aconseguir una carn d’immillorable qualitat. Són carns amb una bona infiltració de greixos i caracteritzades per un bon sabor i tendresa.
CONSERVACIÓ
Conservar en refrigeració o conservar a +3ºC.