Botifarra negra

INGREDIENTS
Retall d’espatlla i de panxeta, cansalada, cansalada del coll, freixures, caretes, galtes, sang, tripa natural, sal i pebre negre.
​
ELEBORACIÓ
És un producte de llarga trajectòria tradicional al nostre país, especialment a pagès. S’elabora amb la barreja d’una part de retall d’espatlla i panxeta crua amb cansalada, cansalada del coll, freixures, caretes i galtes, tot prèviament cuit a la caldera. Es pica de forma conjunta tota la barreja. Posteriorment, es salpebra i s’hi afegeix sang per a donar-li el color i el gust característics fins a obtenir una massa homogènia d’ingredients i coloració. S’emboteix el producte tebi i es torna a la caldera per a ser bullit durant 45 minuts a una temperatura de 85ºC. Un cop cuit, es col·loca en safates, es refreda i es conserva en la cambra frigorífica fins al moment de la seva expedició.
​
CONSERVACIÓ
Conservar en refrigeració o conservar a +4ºC.